КОСОВ Е.В.

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

Santrauka: Сохранение и подготовка мяса дичи к приготовлению блюд. Способы приготовления ( варка, тушение, жаренье, запекание, кухня без огня). Приготовление дичи на костре ( на вертеле, в глине, в золе и в горячей земле, копченой).Кулинарные рецепты. СОДЕРЖАНИЕ: Введение Сохранение и подготовка мяса дичи к приготовлению блюд Сохранение мяса дичи Подготовка пернатой дичи Подготовка зайцев Подготовка мяса диких копытных животных Маринование и шпигование мяса Способы приготовления блюд из дичи Варка Тушение Жаренье Запекание Кухня без огня Приготовление блюд из дичи на костре Приготовление дичи на вертеле Приготовление дичи в глине Приготовление дичи в золе и в горячей земле Приготовление копченой дичи Кулинарные рецепты блюд из дичи Водоплавающая и болотная дичь Боровая дичь Степная и горная дичь Зайцы Дикие копытные животные.